第十四章 食材至味-《我在东樱有间餐厅》


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    水淀粉,油,一点点胡椒粉和盐,然后就是鸡蛋液,搅打均匀以后就可以制作出完整又好看的蛋饺皮了。

    当然制作蛋饺的时候,更加需要注意的是温度,用平底锅烧到温度比较高以后,再转为中火保持温度,用刷子刷一层油后,一勺蛋液平稳的画一圈,就是一个圆的蛋饺皮了。

    趁着表层的蛋液还没有凝固,将肉馅放到蛋饺皮中心点偏上或者偏下的地方,这样另一边没有肉馅的部分就可以正好将肉馅翻过来覆盖住。

    一个完整的蛋饺也就可以完成了。

    只要按照如此的如法炮制,重复上诉的过程,很快一个个蛋饺就完成了。

    此时的蛋饺还没有成熟,尤其是内馅基本还是生的,不过没关系之后会加入汤汁里一起蒸或者煮一下,自然就可以全部熟透了。

    当然,想要直接尝也简单,放盘子里保鲜膜裹一下,隔水蒸个十分钟,这蛋饺的内陷也就都全部熟透了。

    自然就可以品尝了。

    至于肉丸的制作则是选择了会让肉丸更香一些的法子。

    油炸!

    油锅起来以后,虎口压住肉馅一下就一个肉丸,用勺子一刮,就可以直接下油锅了。

    不同的制作办法,最终达成的效果,也不一样,可以说这肉类食材的完成,也代表了全家福完成的更进一步。

    接下来就简单很多了,蔬菜和山珍的处理没有肉丸这么花功夫,只是需要时间而已。

    山珍里面的蘑孤类如今还在浸泡,因为需要的干货比较多,而蔬菜类都是根茎类居多,新鲜的蘑孤也有但并不多,就是一些海鲜孤类。

    这些新鲜的蘑孤用湿纸巾擦干净杂质,用竹刀切掉不需要的部分,剩下的就是食材了。

    而蔬菜类的娃娃菜,也很简单的用小刀切开,油盐水稍微焯一下就可以了。

    到时候就可以加入全家福内垫底。

    倒是冬瓜和白萝卜,就得花一点时间了,冬瓜去掉绿皮和内瓤后,切成大拇指的小块后就可以了,倒也不算太麻烦。
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